Перлова крупа — оброблений ячмінь крупного помелу. Фахівці вважають, що її обов’язково варто включити в своє меню, адже завдяки високому вмісту клітковини, мінералів і вітамінів, найдешевша крупа зайняла місце в списку найбільш корисних.
Ще одним маловідомим, але дуже важливим для жінок гідністю перлова крупа зобов’язана лизину — амінокислоти, яка стоїть на сторожі нашої краси, активно беручи участь у виробленні колагену, роблячи шкіру гладкою і пружною, а заодно запобігаючи появі зморшок.
Незважаючи на це, багато господинь продовжують наполегливо обділяти перлову крупу своєю увагою… І абсолютно даремно, тому що за невеликі гроші можна отримати цілий ряд смачних, ситних, багатих цінними речовинами і дуже корисних страв.
Страви з перловки
Самий очевидний недолік «перлової» крупи полягає в тому, що для приготування страв на її основі доводиться витрачати дуже багато дефіцитного часу.
Сучасні виробники придумали, як полегшити господиням життя, крупа найчастіше продається вже пропареної, тому і часу на його приготування йде менше — від 40 хвилин до 1,5 годин, а час попереднього замочування скоротилося до 3 годин.
Однак справжні гурмани вважають, що цього недостатньо. Для того щоб приготувати по-справжньому смачні страви з перловки, вони рекомендують вимочувати її в холодній воді (а ще краще в кисляку) 10-12 годин.
Перлова каша з грибами
Інгредієнти
2 ст. перловки
4 ст. води (безпосередньо для варіння)
2 ст. л. рослинної олії
500 г печериць
1 цибулина
1 ст. л. соєвого соусу
сіль, перець за смаком
Приготування
Висип крупу в дрібнопористе сито і ретельно промий кілька разів. У каструлі відповідного діаметру до сіту, спар трохи води. Помісти зверху сито з перловкою, накрий кришкою і залиш на середньому вогні пропариваться протягом 20 хвилин.
У товстостінній каструлі скип’яти 4 ст. води, додай щіпку солі і 1 ст. л. рослинного масла. Всип розпарену перловку, доведи до кипіння, зменшити вогонь і варіть 20 хвилин.
Поки крупа вариться, печериці вимий і наріж на четвертинки. Відвари гриби в невеликій кількості води, відкинемо на друшляк, а грибний відвар процідити.
Очищену цибулину дрібно наріж, пасссеруй в 1 ст. л. рослинної олії, додаємо гриби і смажимо 5-7 хвилин.
Грибний відвар знову доведи до кипіння, влий у нього соєвий соус.
За час готування вода в каструлі з крупою повинна википіти. Насип туди підсмажені з цибулею гриби, перемішати і влий грибний відвар. Потім блюдо під кришкою на дуже слабкому вогні ще 40 хвилин. Це, до речі, можна зробити і в духовці.
Перлова каша з сухофруктами
Інгредієнти
200 г перлової крупи
10-12 шт. кураги
10-12 шт. сушеного інжиру
1 яблуко
вершкове масло, ягоди та мед за смаком
Приготування
Спар в каструлі воду, додай перлову крупу в окріп і варіть до м’якості.
Потім злийте воду, обдавши перловку окропом, щоб прибрати гіркуватий присмак, і відцідити.
Сполосни сухофрукти і наріж їх соломкою. Очисти і наріж невеликими кубиками яблуко.
Поклади перловку, сухофрукти і яблуко в каструлю. Влий туди склянку окропу і 20 хвилин томі кашу на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Зніми кашу з вогню і дати їй настоятися 10-15 хвилин.
При подачі заправ кожну порцію з вершковим маслом. При бажанні можна додати мед, родзинки, улюблені ягоди.
Приємного апетиту!
Перловка з гарбузом
Інгредієнти
300 г перлової крупи
500 г гарбуза
2 цибулини (червоних)
1 головка часнику
150 г пармезану
30 г насіння фенхелю
2 лаврових аркуша
50 мл оливкової олії
2 л бульйону
сіль і перець за смаком
Приготування
Очистити гарбуз від шкірки, наріж кубиками.
Дрібно наріж червоний лук.
Очисти і наріж часник.
У сковороді з товстими стінками розігрій оливкова олія.
Додай насіння фенхелю і хвилину помішуй.
Поклади в сковороду лавровий лист, часник і цибулю. Обсмаж до золотистого кольору.
Додаємо в сковороду гарбуз, посоли, поперчи і обсмаж на середньому вогні 2 хвилини. Після цього додай суху перловку і обсмаж ще 1 хвилину.
Влий 1 літр розігрітого бульйону і доведи до кипіння, постійно помішуючи.
Зменш вогонь, накриваємо кришкою і готуй ще 10 хвилин.
Коли крупа вбере всю рідину, додай трохи залишився бульйону. Роби так до тих пір, поки перловка не стане м’якою. Зазвичай на це йде 30-40 хвилин.
Додай спеції, тертий пармезан і подавай на стіл. Приємного апетиту!
Розсольник з рибними консервами
Бюджетний рецепт, який полюбився багатьом ще з радянських часів і незмінно дивує яскравим смаковими контрастом інгредієнтів.
Інгредієнти
1 банку консервованої риби
3 солоних огірка
80 г перлової крупи
600 г картоплі
1 морква
1 цибулина
1 ст. л. солі
1,5 л води
рослинна олія для засмажки
лавровий лист і зелень за смаком
Приготування
Запар перлову крупу у воді на ніч або вари протягом 15 хвилин.
Очисти від шкірки і дрібно наріж солоні огірки. Поклади їх у каструлю з водою і варіть 20 хвилин. Воду після цього не виливай, вона ще стане в нагоді.
Поклади перлову крупу в каструлю і доведи до кипіння.
Додай нарізану картоплю, варіть ще 10 хвилин.
Нарізану цибулю і натерту на тертці моркву засмажити на олії.
Вилий зажарку в суп разом з огірками і бульйоном від них. Варіть ще 10 хвилин.
Додай банку консервованої риби, столову ложку солі, лавровий лист, зелень за смаком. Вари ще п’ять хвилин.
Приємного апетиту!
Курячий суп з перловкою
Інгредієнти
300 г курячого м’яса
2 моркви
1 цибулина
2 картоплини
стебло селери
100 г перлової крупи
3 зубчики часнику
зелень кропу і петрушки
лавровий лист, перець горошком і сіль
20 г вершкового або рослинного масла
Приготування
Промий м’ясо і постав в глибоку каструлю, залити 3 л холодної води, додай перець горошком і лаврове листя.
Відвари курку до готовності і процідити бульйон. Відокремлюємо м’ясо від кісток і поріж на шматочки.
У посуді з товстим дном розтопити вершкове масло і злегка обсмажити дрібно нарізані овочі: цибулю, моркву, селеру і часник.
Після того, як овочі стануть м’якими, переклади в каструлю попередньо замочену на 2-3 години крупу і нарізану середніми шматочками картоплю.
Налий проціджений бульйон і доведи до кипіння.
Додай нарізане м’ясо і продовжуй готувати перловий суп на повільному вогні ще 1 годину.
Після цього додаємо подрібнену зелень і приправ спеціями за смаком.
Приємного апетиту!
До перлової каші склалося досить неоднозначне ставлення. Комусь вона подобається, а хтось і на дух не переносить. Між тим це одна з небагатьох круп, поєднують і досить демократичну ціну, і довгий перелік цінних властивостей.
Смачно приготована каша — це найкращий і корисний сніданок. Заряд енергії і ситість до обіду вже точно забезпечені. Але от не завжди виходить зварити воістину ідеальну кашу: то грудками, то сухувата. Розповідаємо, як приготувати смачні каші з улюблених круп.
Навіть ті продукти, які вважаються корисними, можуть нашкодити. Наприклад, якщо створити з них занадто незбалансований раціон. Як це може бути, і які продукти потрібно їсти для схуднення розповів лікар-дієтолог Олексій Ковальков.
