З дитинства нам вселяють, що солона оселедець несумісна з молоком. Вважається, що, змішавши ці продукти, можна отримати розлад кишечника. Чи так це насправді чи це чергова міська легенда? на це питання журналісти онлайн-видання the village попросили відповісти компетентних фахівців.
Думка кулінара
Бренд-шеф ресторанів delicatessen і “юність” іван шишкін впевнений, що це міф. Від поєднання оселедця з молоком можна не очікувати нічого поганого. При приготуванні багатьох рибних страв оселедець замочують в молоці. Наприклад, так готують знаменитий і улюблений багатьма форшмак.
Багато національних кухонь використовують молоко і рибу, в тому числі солону, в одній страві. І це далеко не саме екстремальне поєднання продуктів. Рибу в молоці вимочують для додання їй особливої ніжності і соковитості, а також для видалення надлишків солі.
Зовсім інша справа, що в чистому вигляді солона риба і молоко — не надто вишукане за смаком поєднання. При цьому іван не бачить жодної причини, чому воно могло б завдати комусь шкоди. Так що досвідчений кулінар вважає, що несумісність оселедця і молока — це стара байка.
Точка зору науки
Але що говорить про це офіційна наука? юлія чехоніна старший науковий співробітник клініки фгбну “нді харчування”, теж не бачить в такій комбінації нічого поганого. Винятком можуть бути лише випадки, коли солона оселедець протипоказана за станом здоров’я. Деяким просто не варто налягати на занадто солоне. Є й люди з непереносимістю лактози — вони також знаходяться в групі ризику, запиваючи рибу молоком.
Самі по собі оселедець і молоко, якщо вони якісні і свіжі, не принесуть шкоди ні разом, ні нарізно. Юлія також знає чимало рецептів, в яких рибу замочують молоком. Абсолютно ясно, що в такому випадку частина молока залишається в оселедці і це нікого не бентежить.
Те, чи вживаємо ми рибу і молоко разом або окремо — для організму неважливо. Якщо немає медичних протипоказань, то можна не чекати неприємностей. Звичайно, така їжа незвична для багатьох, напевно, тому і виникла стара як світ і дуже популярна легенда про болісний розлад кишечника. Набагато простіше отримати проблеми, випивши сире молоко.
Виходить, що нас вводили в оману і, ймовірно, позбавили деяких смакових вражень. Але це не біда — тепер ми знаємо правду і можемо без проблем надолужити згаяне. Ну що, вирушаємо за молоком і рибою?
