Комахи стануть основою раціону майбутнього

91

Те, що ще 100 років тому вважалося корисним, сьогодні називають отрутою. І навпаки. Схоже, вже через кілька років у наших тарілках буде їжа, яку зараз ми ніяк не можемо назвати їстівної.

І вусами ворушить
«Мені, будь ласка, грам 100 смажених коників пару тарантулів у фритюрі і три млинці з мурашиними яйцями в гуакамоле». — «На жаль, коники закінчилися, візьміть смажені личинки бабки. Тільки сьогодні приготували, ще тепленькі».
Якщо ви знаходите цей діалог огидним, у світі майбутнього вам доведеться непросто. Стрімке зростання людської популяції не залишає шансів «звичайному» м’яса. А ось стейки з шести — і восьминогих істот як раз будуть дуже затребувані.
За оцінками ООН, в 2023 році землян стане 8 мільярдів. Щоб задовольнити потреби Homo sapiens в білку, доведеться віддати під пасовища чи не всю доступну землю. Є й інша проблема: худобу виділяє 14,5% вироблених цивілізацією парникових газів, і збільшення її поголів’я загрожує додатковим потеплінням. Нарешті, коров’яче або свиняче м’ясо дорого, а основний приріст людської популяції припадає на бідні країни.
Насекомые станут основой рациона будущего еда
Комахи та інші членистоногі за вмістом білка не поступаються бикам кращих м’ясних порід, при цьому вони ростуть набагато швидше, а «пасовища» займають менше місця. Більш того, комахи та павукоподібні куди ефективніше напрацьовують корисну масу: якщо дати сверчкам і коровам однакове (у відносних значеннях) кількість корму, перші наростять помітно більше білка. Нарешті, їстівні комахи найчастіше цілком їстівні, а розбивши тушу корови вагою 800 кг, можна отримати максимум 320 кг м’яса, годиться в їжу. Здається, що «набрати» 320 кг цвіркунів або коників складно, але навіть сьогодні — хоча великих ферм по розведенню не збудовано на кожну людину припадає приблизно 40 тонн комах.
Ентомофагія — так вчені називають практику поїдання комах (втім, сьогодні під цим терміном усе частіше мають на увазі перекуси і з інших членистоногих) — зовсім не винахід XXI століття. Дані палеоантропологов і фахівців, які досліджують сучасні суспільства, що зберегли первісний уклад, доводять, що членистоногі були важливою частиною дієти наших предків. В Африці і Азії страви з комах і павуків входять у повсякденне меню, але в західних країнах подібна їжа викликає огиду. Можливо, з часом реакція зміниться, а поки виробники їжі з членистоногих часто випускають її у вигляді порошку, який можна додавати в інші страви, щоб підвищити їх поживну цінність.
Насекомые станут основой рациона будущего еда
Дари моря
«Ходімо в їдальню пообідаємо?» — «Та ну, там завжди одне і те ж: борщ із спіруліни та рагу з ряски. Ніяких надмірностей».
Ряска подвоюється в об’ємі за 16-32 години. При цьому білка в ній в два рази більше, ніж в яловичині: 45% проти 22%. Минулого умови на Землі були далекими від сприятливих, і давні мешканці планети, в тому числі водорості, навчилися рости і розмножуватися з воістину космічною швидкістю. З цієї ж причини водні рослини містять дуже багато мікроелементів: в давнину покластися було не на кого і доводилося добувати все потрібне самостійно.
Крім того, водорості щодо багаті жиром, причому містять так звані ненасичені жирні кислоти. На відміну від насичених, які ми отримуємо з тварин продуктів, вони не підвищують ризик серцево-судинних захворювань. Загалом, їжа з водоростей — справжній «суперфуд», що забезпечує організм відразу і білком, вітамінами і клітковиною. Ще один плюс водоростей відображений у їх назві: ці рослини не займають корисну площу суші, а їх водні плантації можуть бути гігантськими.
Насекомые станут основой рациона будущего еда
Мовчання ягнят
«Дорога, чому котлети сьогодні такі маленькі?» — «Та що-то в новому термостаті м’ясо погано росте».
Перша котлета, зроблена з м’яса, вирощеного не на фермі, а в лабораторії, була представлена в 2003 році на виставці сучасного мистецтва в Нанті як арт-проект. Художники Орон Кэттс і Йонат Цурр помістили стовбурові клітини жаби в живильне середовище і через кілька тижнів зібрали «урожай», який замаринували в яблучному бренді і посмажили з часником і медом. На смак жаб’яча котлета була огидна, але ідея вирощувати м’ясо з быстроделящихся клітин тварин сподобалася вченим.
У 2013 році дослідники з Маастріхтського університету в Нідерландах показали яловичу котлету, сформованную з 20 тисяч м’язових волокон, які виросли зі стовбурових клітин корови. Спеціально запрошений гастрономічний критик знайшов, що котлета з такого м’яса трохи відрізняється від звичайної, так як в ній зовсім немає жиру, але тим не менше цілком їстівна. Гроші на проект пожертвував засновник Google Сергій Брін, який упевнений, що «лабораторне м’ясо» зможе врятувати людство від голоду, а планету — від шкоди, неминуче заподіюваної тваринницькими фермами. Брін віддав за вирощену котлету 325 тисяч доларів. Сьогодні, за оцінками тих же голландських вчених, така вечеря обійдеться всього в 11 доларів.
Насекомые станут основой рациона будущего еда
Просто додай води
«Що-то ти виправився. Насипай-ка собі не 200, а 150 грамів їжі».
Не так важливо, що саме людина їсть, головне, щоб він отримував потрібну кількість білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів. Саме до такого висновку прийшов у грудні 2012 року 23-річний інженер-електротехнік і стартапер Роб Райнхарт. Разом із двома колегами він посилено працював над новим проектом, часу готувати не було, як і грошей, щоб ходити в ресторани. Тому молоді люди харчувалися дешевим фастфудом, але рахунки за їжу все одно погрожували їх скромного бюджету. Тоді Райнхарт купив підручник біохімії і за підсумками його вивчення склав коктейль з кількох десятків речовин, який повинен був забезпечити тіло необхідним «паливом». Випробувати суміш під назвою «Сойлент» винахідник вирішив на собі. Перший варіант виявився невдалим: Райнхарт додав занадто багато магнію і через кілька днів відчув себе дуже погано. Виправивши помилку, він повністю відмовився від звичайної їжі і запустив виробництво замінника їжі.
Сьогодні на ринку є кілька брендів, що випускають таку ерзац-їжу. Деякі суміші заміщають тільки один прийом їжі, інші ж, як і «Сойлент», містять повноцінний денний «меню». Хоча у такого «сухого пайка» є ряд недоліків — наприклад, він не може забезпечити організм клітковиною, а частина вітамінів у «чистому» вигляді погано засвоюються, — замінники їжі можуть стати серйозною підмогою в багатьох ситуаціях. Розчинна їжа точно корисніше того, чим харчуються мільйони людей в бідних країнах і більшість офісних співробітників. А для космонавтів подібні суміші, легкі і займають мало місця, і зовсім можуть виявитися тим найважливішим фактором, який дозволить у підсумку дістатися до сусідніх планет.
Насекомые станут основой рациона будущего еда
Схрестити їжака з вужем
«У нашому дитячому садку ми готуємо тільки з якісних продуктів, створених за останнім словом генетики!»
Зміна геномів рослин і тварин вже сьогодні дає можливість створювати більш досконалу їжу, завдяки якій люди будуть залишатися здоровими, не витрачаючи величезні гроші на спеціальні продукти. «Золотий рис», збагачений попередником вітаміну А, фіолетові помідори з антоціанами — речовинами, які допомагають організму боротися з потенційно пухлинними процесами, лосось, досягає дорослих розмірів в два рази швидше, — це лише небагато що з вже створених генетично модифікованих організмів.
«Звичайні» живі істоти, яких ми вживаємо в їжу, відповідають нашим потребам лише частково, адже бути їжею Homo sapiens — не єдина їхня функція. Спрямована модифікація дозволить створити тварин і рослини, оптимально задовольняють всі наші потреби. А це означає, що людині не доведеться вирощувати «зайву» флору і фауну, виснажуючи ресурси планети.
Насекомые станут основой рациона будущего еда
Кожному по потребам
«Тістечка? Будь ласка. А ось яблук і редиски вам краще уникати».
Здається, що подібний рада суперечить сучасним нормам дієтології, але це не так. Рекомендації з харчування часто даються із загальних міркувань — для якогось усередненого організму. Але чим більше ми дізнаємося про генетичні основи травлення, тим очевидніше, що реакція людини на будь-який продукт строго індивідуальна. У 2015 році вчені з Інституту Вейцмана показали, що у двох людей, з’їли одне і те ж блюдо, скажімо, білий хліб з маслом, рівень глюкози в крові (ключовий параметр, що визначає ризик діабету і серцево-судинних захворювань) піднімався до абсолютно різних значень.
Традиційно вважається, що прості вуглеводи дають різкий глюкозний пік, а складні сприяють плавного підйому рівня цукру. Нова робота показала, що це подання далеко від істини, і одна людина може спокійно харчуватися «шкідливою» їжею без наслідків, а в іншого навіть «корисні» страви призводять до небезпечного зростання рівня глюкози. Точний механізм, що визначає, як людина буде реагувати на вуглеводи, поки неясний, але фахівці вважають, що «винні» гени і бактерії, що мешкають в травному тракті. Розібравшись, як саме ці два чинники впливають на засвоєння їжі, вчені зможуть створювати персональні дієти, що відповідають особливостям кожної конкретної людини. І схоже, що такий індивідуальний раціон буде дуже значно відрізнятися від звичного «правильного» харчування.